Gordura na dieta: sim ou não

As gorduras eram vistas como vilãs, mas com as pesquisas científicas foram sendo descobertas as gorduras “boas” e “ruins”. Houve então a redenção da gordura!
A dieta do Mediterrâneo utiliza frutas, legumes, peixes e o azeite de oliva, alimentos estes que preservam a saúde.
Na gastronomia o azeite tem ampla utilização no tempero de saladas, carnes em geral, sopas, molhos, pães, conferindo sabor, aroma e melhorando a textura do alimento que está sendo preparado.
O azeite de oliva extra virgem, tipo mais puro, é obtido do suco natural da azeitona, na primeira pressão à frio, tendo 0,4° de acidez máxima. É fonte de gordura mono-insaturada que auxilia na redução do colesterol total e do LDL-colesterol (mau colesterol), tendo uma função anti-oxidante, cuidando assim da saúde do seu coração. Outros benefícios são: aumentar a saciedade, auxiliar no funcionamento do intestino evitando a prisão de ventre, auxiliar na absorção das vitaminas A,D,E e K, além de dar um sabor característico aos alimentos.
O azeite de oliva tem as mesmas calorias dos outros óleos vegetais que é de 9 calorias para cada ml.
O ideal é não aquecê-lo e, se o fizer, em temperatura branda e não por muito tempo, para que não perca as suas propriedades terapêuticas, por isso não se deve usar o azeite de oliva em preparações fritas, empanadas ou milanesas.
O azeite de oliva é considerado uma boa fonte de gordura e é um alimento funcional, pois além de fornecer energia para o corpo, auxiliar na absorção das vitaminas citadas, também colabora para a saúde do organismo, em especial a do coração.