Ceia de Ano Novo
Sopa de lentilha
Ingredientes:
• 500 gramas de lentilhas
• 1 xícara (chá) de salsão picado
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picado
• 2 folhas de louro
• 2 colheres (chá) de sal
• 340 gramas de tomate cozido, sem semente, sem pele e picado
• ½ xícara (chá) de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
• 2 colheres (sopa) de salsa fresca picada
Modo de preparo:
• Deixe as lentilhas de molho em água morna por 2 horas.
• Em uma caçarola grande, coloque 8 xícaras (chá) de água, as lentilhas com a água do molho, o salsão, a cebola, o alho e o louro.
• Leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos, até a lentilha ficar macia, mas al dente.
• Junte o azeite de oliva, o tomate picado, o sal e a folha de louro.
• Cozinhe por mais 10 a 20 minutos, até que a sopa engrosse ligeiramente.
• Remova a folha de louro e descarte.
• Adicione o vinagre e a salsa antes de servir.
Rendimento: 8 porções
Salada de alface romana com grão de bico e amêndoas
Ingredientes:
• 4 xícaras (chá) de grão de bico cozido e sem casca
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres (chá) de mostarda
• 1 xícara (chá) de cebola cortada, passada na água fervente e escorrida
• 2 cenouras cruas médias cortadas em cubos
• 2 colheres (sopa) de salsa fresca picada
• 6 colheres (sopa) de suco de limão
• 8 xícaras (chá) de alface-romana rasgada
• 1 xícara (chá) de amêndoas picadas
Modo de preparo:
• Misture todos os ingredientes, exceto a alface e a amêndoa
• Sirva a salada nas folhas de alface e enfeite com as amêndoas.
Rendimento: 8 porções
Medalhão de lombo com chutney
Ingredientes do lombo:
• 1 kg de lombo de porco
• 2 dentes de alho amassado
• 2 colheres (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de suco de limão sem açúcar
Ingredientes do chutney:
• 2 xícaras (chá) de abacaxi cortado em cubos
• 1 cebola pequena picada
• 2 colheres (sopa) de suco de limão sem açúcar
• 4 colheres (sopa) de vinagre
• 1 colher (sopa) de adoçante dietético em pó para forno e fogão
• 4 colheres (sopa) de vinho branco
• 2 colheres (café) rasa de gengibre ralado
• 2 colheres (café) rasa de canela em pó
• 1 colher (sopa) de molho de soja light
• 1 colher (sopa) de catchup
Ingredientes para decoração:
• Ramos de alecrim frescos e rodelas de limão.
Modo de preparo do lombo:
• Tempere o lombo com o alho, o sal e o limão.
• Amarre o lombo com um barbante, embrulhe-o em papel alumínio e coloque em uma assadeira .
• Leve ao forno médio (180º ) pré-aquecido, por cerca de 30 minutos.
• Retire cuidadosamente o papel alumínio e asse por mais 20 minutos ou até que fique macio e dourado.
Modo de preparo do chutney:
• Misture todos os ingredientes e leve ao fogo para apurar por cerca de 20 minutos.
Modo de preparo da montagem do prato:
• Corte o lombo em fatias, sem separá-las, e sirva com o chutney.
• Decore com os ramos de alecrim e as rodelas de limão.
Rendimento: 8 porções
Farofa especial
Ingredientes:
• ½ cebola picada
• ½ maçã sem casca picada
• ¼ xícara (chá) de uvas-passas
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 xícara (chá) de arroz 7 grãos cozido
• ¼ xícara (chá) de tâmaras picadas
• 1 xícara (chá) de farinha de mandioca flocada (tipo biju)
• ¼ de xícara (chá) de cheiro-verde picado
• 1 colher (chá) de sal
Modo de preparo:
• Refogue a cebola, a maçã e as uvas-passas no azeite de oliva por 5 minutos.
• Acrescente o arroz, as tâmaras e a farinha de mandioca.
• Misture, adicione o cheiro-verde e desligue o fogo.
Rendimento: 8 porções
Pêssego brûlée
Ingredientes:
• 8 metades de pêssegos em calda dietéticos
• 1 xícara (chá) de leite desnatado
• 1 ovo
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 4 colheres (sopa) de adoçante dietético em pó próprio para forno e fogão
Modo de preparo:
• Coloque as metades de pêssego em calda em um refratário com a parte côncava para cima.
• Ferva o leite.
• Bata o ovo, o amido de milho e o adoçante, e despeje um pouco do leite fervente.
• Misture ao restante do leite fervente e volte ao fogo até engrossar.
• Coloque o creme dentro das cavidades dos pêssegos e leve ao forno para dourar.
Rendimento: 8 porções
Almoço de Ano Novo
Salmão grelhado com molho de maracujá
Ingredientes para o salmão:
• 1 xícara (chá) de suco de laranja sem açúcar
• 1 xícara (chá) de molho de soja light
• 4 colheres (sopa) de gengibre ralado
• 2 colheres (sopa) de mel
• 2 colheres (sopa) de mostarda
• sal
• 8 filés de salmão (800 gramas)
Ingredientes para o molho de maracujá:
• 1 colher (sopa) de margarina light
• 2 colheres (sopa) de cebola ralada
• 3 xícaras (chá) de creme de leite light
• 2 xícaras (chá) de suco concentrado de maracujá sem açúcar
• 2 colheres (sopa) de mel
• 2 colheres (sopa) de polpa de maracujá
• Sal
• 2 xícaras (chá) de cogumelo fresco, cozido e cortado em fatias
Modo de preparo:
• Em uma tigela, misture o suco de laranja, o molho de soja light, o gengibre ralado, o mel, a mostarda e o sal.
• Cubra os filés de salmão com esse molho e deixe marinar por 30 minutos.
• Retire os filés de salmão da marinada, grelhe-os dos dois lados, até que fiquem dourados, regando-os de vez em quando com o molhinho da marinada.
• Enquanto isso prepare o molho de maracujá.
• Aqueça a margarina light e doure a cebola.
• Despeje o creme de leite light, o suco de maracujá, o mel, a polpa de maracujá, o sal.
• Misture tudo e deixe apurar por 10 minutos no fogo médio.
• Por fim, acrescente o cogumelo, misture e sirva com os filés grelhados.
Rendimento: 8 porções
Frutas grelhadas com calda rosada
Ingredientes das frutas:
• 4 fatias grandes de manga (400 gramas)
• 4 bananas-nanicas médias (300 gramas)
• 2 colheres (sopa) de óleo
Ingredientes da calda:
• 3 xícaras (chá) de suco de laranja sem açúcar
• 4 colheres (sopa) de pó para suco diet sabor morango
• 4 colheres (chá) de amido de milho
Modo de preparo das frutas:
• Corte cada fatia de manga em 2 partes.
• Corte cada banana ao meio e depois em 2 partes.
• Besunte as frutas com o óleo e grelhe em uma frigideira antiaderente até dourar.
• Coloque as frutas grelhadas em uma travessa e regue com a calda.
Modo de preparo da calda:
• Misture os ingredientes e leve ao fogo para engrossar.
Rendimento: 8 porções
Abraços e até o ano que vem!!
Adriana Ávila
terça-feira, 28 de dezembro de 2010
segunda-feira, 20 de dezembro de 2010
Cardápio de Natal e Ano Novo
Ceia de Natal
Peito de peru de Natal
Ingredientes do peru:
• 1 kg de peito de peru sem pele e sem osso
• 2 colheres (café) de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino branca
• ½ xícara (chá) de vinho branco
• 2 colheres (sopa) de alecrim fresco
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Ingredientes do recheio:
• 2 fatias de pão de forma light esfarelado
• 100 gramas de peito de peru defumado picado em cubos
• 6 azeitonas verdes picadas
• 100 gramas de ameixas pretas picadas
• 2 colheres (sopa) de salsa fresca picada
• 2 claras de ovo
Ingredientes para decorar:
• 8 ameixas pretas sem caroço
• 8 cerejas em calda
Modo de preparo do peru:
• Com o auxílio de uma faca, abra o peito de peru até que fique um bife grande.
• Tempere com o sal, a pimenta, o vinho e o alecrim.
• Deixe marinar por 30 minutos.
Modo de preparo do recheio:
• Misture todos os ingredientes e reserve.
Modo de preparo da montagem do prato:
• Coloque o bife de peru aberto sobre uma tábua, forre a parte de cima com o recheio e enrole.
• Prenda-o com uma linha, coloque em uma assadeira e regue com a marinada.
• Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (180ºC) por cerca de 1 hora.
• Retire o papel alumínio, regue com o azeite de oliva e deixe dourar.
• Depois de morno, fatie e coloque em uma travessa.
• Na mesma assadeira que estava o peru, adicione a farinha de trigo dissolvida em uma xícara (chá) de água e deixe ferver até que forme um molho de consistência média.
• Coe esse molho e use-o para regar o peru fatiado.
Modo de preparo da decoração do prato:
• Corte as laterais das ameixas pretas, sem separá-las, e coloque uma cereja dentro de cada uma delas.
• Decore o peru.
Rendimento: 8 porções
Arroz com aletria
Ingredientes:
• 1 xícara (chá) de macarrão cabelo de anjo cru quebrado com as mãos.
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 2 cebolas picadas
• 1 xícara (chá) de arroz cru
• ½ colher (café) de pimenta síria (opcional)
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• Raminhos de salsa para decorar
Modo de preparo:
• Doure o macarrão no azeite de oliva até que fique marrom.
• Adicione a cebola, o arroz e a pimenta e regue com 6 xícaras (chá) de água fervente.
• Abaixe o fogo e deixe a panela semi-tampada até secar.
• Adicione a salsa, mexa, tampe e deixe cinco minutos antes de servir.
• Decore com os raminhos de salsa.
Rendimento: 8 porções
Creme de damasco
Ingredientes:
• 1 kg de damasco seco
• Suco de 1 limão
• 8 colheres (sopa) de água
• 1 colher (sopa) de adoçante dietético em pó próprio para forno e fogão
• 1 colher (chá) de amido de milho
Modo de preparo:
• Pique os damascos e coloque em uma panela com restante dos ingredientes.
• Tampe e leve ao fogo baixo por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando até amaciar e encorpar.
• Espere amornar e bata em um mixer ou liquidificador.
Rendimento: 8 porções
Pavê de maracujá e morango
Ingredientes da massa:
• 2 claras
• 2 ovos
• 3 colheres (sopa) de adoçante dietético em pó próprio para forno e fogão
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de fermento em pó
Ingredientes do creme de maracujá:
• 1 xícara (chá) de leite desnatado
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• ½ xícara (chá) de adoçante dietético em pó próprio para forno e fogão
• ½ xícara (chá) de creme de leite light
• ½ xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
Ingredientes da calda de morangos:
• 3 xícaras (chá) de morangos inteiros
• Suco de 1 limão
• ½ xícara (chá) de adoçante dietético em pó próprio para forno e fogão
• 1 colher (chá) de amido de milho
Ingredientes para molhar:
• ½ xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
• ½ xícara (chá) de água
• 2 colheres (sopa) de adoçante em pó
Modo de preparo da massa:
• Bata as claras ao ponto de neve e junte as gemas e o adoçante.
• Bata mais um pouco.
• Retire e adicione a farinha de trigo e o fermento em pó, peneirados.
• Coloque em uma assadeira retangular grande (26 x 37 cm) untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo.
• Asse em forno médio (180ºC) por cerca de 15 minutos ou até ficar firme.
• Deixe esfriar.
Modo de preparo do creme de maracujá:
• Misture o leite, o amido de milho e o adoçante e leve ao fogo até engrossar.
• Retire e adicione o creme de leite light e o suco de maracujá.
• Reserve.
Modo de preparo da calda de morangos:
• Misture os ingredientes e leve ao fogo, deixando ferver por cerca de 10 minutos.
Modo de montagem:
• Misture o suco de maracujá com água e o adoçante.
• Reserve.
• Corte a massa em 3 partes iguais, de maneira que fique do tamanho do refratário no qual o pavê será montado.
• Coloque uma das partes do bolo no refratário e regue com o suco de maracujá.
• Coloque uma camada de creme de maracujá, outra de bolo, outra de creme de maracujá e mais uma de bolo.
• Cubra com a calda de morango e leve à geladeira para gelar.
Rendimento: 8 porções
Almoço de Natal
Chester de Natal
Ingredientes:
• 1 peito de chester sem osso (1 kg)
• 1 cebola ralada
• 1 xícara (chá) de suco de laranja sem açúcar
• ½ xícara (chá) de vinho branco
• 2 colheres (sopa) de molho de soja light
• 1 colher (chá) de mostarda
• 2 colheres (chá) de amido de milho
Modo de preparo:
• Coloque o peito de chester em um recipiente fundo e adicione a cebola, o suco de laranja, o vinho, o molho de soja e a mostarda.
• Deixe tomar gosto por 6 horas.
• Coloque em uma assadeira, regue com um pouco do tempero, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (180ºC) por cerca de 1 hora.
• Retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 30 minutos, regando com o tempero.
• Retire do forno e espere amornar.
• Coloque a assadeira sobre o fogo e aqueça até começar a ficar com o fundo dourado.
• Adicione o restante dos temperos e o amido de milho dissolvido em meia xícara (chá) de água.
• Leve ao fogo até engrossar.
• Retire a pele do peito de chester, espere amornar e fatie.
• Sirva com o molho
Rendimento: 8 porções
Cheesecake salgado ao pesto
Ingredientes da massa:
• 1 pacote de biscoito de água
• 2 colheres (sopa) de margarina light
• 2 claras de ovo
Ingredientes do recheio:
• 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
• 2 xícaras (chá) de leite desnatado
• 1 embalagem de cream cheese light (150 gramas)
• 250 gramas de ricota fresca
Ingredientes do pesto light:
• 2 xícaras (chá) de folhas de manjericão
• 2 dentes de alho amassado
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• ½ xícara (chá) de água
• ½ xícara (chá) de nozes
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão light
Modo de preparo da massa:
• Bata os biscoitos no liquidificador.
• Coloque-os em uma tigela, acrescente a margarina light e a clara e amasse até obter uma massa firme.
• Vá colocando a massa no fundo de uma fôrma de fundo removível média e apertando até ficar uniforme.
• Asse em forno médio (180ºC) por cerca de 15 minutos e reserve.
Modo de preparo do recheio:
• Dissolva a gelatina sem sabor no leite desnatado e leve ao fogo em banho-maria para dissolver bem.
• Bata no liquidificador com o cream cheese light e a ricota fresca e coloque sobre a massa assada.
• Leve à geladeira para firmar.
Modo de preparo do pesto light:
• Bata o manjericão, o alho, o azeite de oliva e a água no liquidificador até formar uma pasta.
• Adicione as nozes e o queijo parmesão light e bata mais um pouco, acrescentando mais 4 colheres (sopa) de água, se necessário.
• Cubra o cheesecake e sirva em fatias.
Rendimento: 8 porções
Purê de maçãs
Ingredientes:
• 8 maçãs grandes (tipo fuji ou gala)
• Suco de 1 limão
• 8 colheres (sopa) de água
• 1 colher (sopa) de adoçante dietético em pó próprio para forno e fogão
• 1 colher (chá) de amido de milho
Modo de preparo:
• Descasque as maçãs, pique e coloque em uma panela com restante dos ingredientes.
• Tampe e leve ao fogo baixo por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando até amaciar e encorpar.
• Espere amornar e bata em um mixer ou liquidificador.
Rendimento: 8 porções
Mousse de manga
Ingredientes da calda:
• 2 xícaras (chá) de mangas háden cortadas em cubinhos e batidas no liquidificador
• 4 colheres (sopa) de água
• 2 colheres (sopa) de adoçante dietético em pó próprio para forno e fogão
Ingredientes da mousse:
• 2 xícaras (chá) de mangas háden cortadas em pedaços
• 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
• 1 xícara (chá) de água
• 3 claras
• 3 colheres (sopa) de adoçante dietético em pó próprio para forno e fogão
Modo de preparo da calda:
• Leve as mangas, a água e o adoçante ao fogo até engrossar.
• Retire e reserve.
Modo de preparo da mousse:
• Leve as mangas, batidas no liquidificador, ao fogo por 5 minutos.
• Dissolva a gelatina na água fria e dissolva na manga quente.
• Retire do fogo e mexa até dissolver bem.
• Bata as claras em neve, adicione o adoçante e, depois, o creme de manga.
• Distribua em taças (ou deixe em uma travessa) e leve à geladeira.
• Quando firmar, distribua a calda de manga e sirva.
• Se quiser, enfeite com hortelã fresco.
Rendimento: 8 porções
Peito de peru de Natal
Ingredientes do peru:
• 1 kg de peito de peru sem pele e sem osso
• 2 colheres (café) de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino branca
• ½ xícara (chá) de vinho branco
• 2 colheres (sopa) de alecrim fresco
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Ingredientes do recheio:
• 2 fatias de pão de forma light esfarelado
• 100 gramas de peito de peru defumado picado em cubos
• 6 azeitonas verdes picadas
• 100 gramas de ameixas pretas picadas
• 2 colheres (sopa) de salsa fresca picada
• 2 claras de ovo
Ingredientes para decorar:
• 8 ameixas pretas sem caroço
• 8 cerejas em calda
Modo de preparo do peru:
• Com o auxílio de uma faca, abra o peito de peru até que fique um bife grande.
• Tempere com o sal, a pimenta, o vinho e o alecrim.
• Deixe marinar por 30 minutos.
Modo de preparo do recheio:
• Misture todos os ingredientes e reserve.
Modo de preparo da montagem do prato:
• Coloque o bife de peru aberto sobre uma tábua, forre a parte de cima com o recheio e enrole.
• Prenda-o com uma linha, coloque em uma assadeira e regue com a marinada.
• Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (180ºC) por cerca de 1 hora.
• Retire o papel alumínio, regue com o azeite de oliva e deixe dourar.
• Depois de morno, fatie e coloque em uma travessa.
• Na mesma assadeira que estava o peru, adicione a farinha de trigo dissolvida em uma xícara (chá) de água e deixe ferver até que forme um molho de consistência média.
• Coe esse molho e use-o para regar o peru fatiado.
Modo de preparo da decoração do prato:
• Corte as laterais das ameixas pretas, sem separá-las, e coloque uma cereja dentro de cada uma delas.
• Decore o peru.
Rendimento: 8 porções
Arroz com aletria
Ingredientes:
• 1 xícara (chá) de macarrão cabelo de anjo cru quebrado com as mãos.
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 2 cebolas picadas
• 1 xícara (chá) de arroz cru
• ½ colher (café) de pimenta síria (opcional)
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• Raminhos de salsa para decorar
Modo de preparo:
• Doure o macarrão no azeite de oliva até que fique marrom.
• Adicione a cebola, o arroz e a pimenta e regue com 6 xícaras (chá) de água fervente.
• Abaixe o fogo e deixe a panela semi-tampada até secar.
• Adicione a salsa, mexa, tampe e deixe cinco minutos antes de servir.
• Decore com os raminhos de salsa.
Rendimento: 8 porções
Creme de damasco
Ingredientes:
• 1 kg de damasco seco
• Suco de 1 limão
• 8 colheres (sopa) de água
• 1 colher (sopa) de adoçante dietético em pó próprio para forno e fogão
• 1 colher (chá) de amido de milho
Modo de preparo:
• Pique os damascos e coloque em uma panela com restante dos ingredientes.
• Tampe e leve ao fogo baixo por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando até amaciar e encorpar.
• Espere amornar e bata em um mixer ou liquidificador.
Rendimento: 8 porções
Pavê de maracujá e morango
Ingredientes da massa:
• 2 claras
• 2 ovos
• 3 colheres (sopa) de adoçante dietético em pó próprio para forno e fogão
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de fermento em pó
Ingredientes do creme de maracujá:
• 1 xícara (chá) de leite desnatado
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• ½ xícara (chá) de adoçante dietético em pó próprio para forno e fogão
• ½ xícara (chá) de creme de leite light
• ½ xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
Ingredientes da calda de morangos:
• 3 xícaras (chá) de morangos inteiros
• Suco de 1 limão
• ½ xícara (chá) de adoçante dietético em pó próprio para forno e fogão
• 1 colher (chá) de amido de milho
Ingredientes para molhar:
• ½ xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
• ½ xícara (chá) de água
• 2 colheres (sopa) de adoçante em pó
Modo de preparo da massa:
• Bata as claras ao ponto de neve e junte as gemas e o adoçante.
• Bata mais um pouco.
• Retire e adicione a farinha de trigo e o fermento em pó, peneirados.
• Coloque em uma assadeira retangular grande (26 x 37 cm) untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo.
• Asse em forno médio (180ºC) por cerca de 15 minutos ou até ficar firme.
• Deixe esfriar.
Modo de preparo do creme de maracujá:
• Misture o leite, o amido de milho e o adoçante e leve ao fogo até engrossar.
• Retire e adicione o creme de leite light e o suco de maracujá.
• Reserve.
Modo de preparo da calda de morangos:
• Misture os ingredientes e leve ao fogo, deixando ferver por cerca de 10 minutos.
Modo de montagem:
• Misture o suco de maracujá com água e o adoçante.
• Reserve.
• Corte a massa em 3 partes iguais, de maneira que fique do tamanho do refratário no qual o pavê será montado.
• Coloque uma das partes do bolo no refratário e regue com o suco de maracujá.
• Coloque uma camada de creme de maracujá, outra de bolo, outra de creme de maracujá e mais uma de bolo.
• Cubra com a calda de morango e leve à geladeira para gelar.
Rendimento: 8 porções
Almoço de Natal
Chester de Natal
Ingredientes:
• 1 peito de chester sem osso (1 kg)
• 1 cebola ralada
• 1 xícara (chá) de suco de laranja sem açúcar
• ½ xícara (chá) de vinho branco
• 2 colheres (sopa) de molho de soja light
• 1 colher (chá) de mostarda
• 2 colheres (chá) de amido de milho
Modo de preparo:
• Coloque o peito de chester em um recipiente fundo e adicione a cebola, o suco de laranja, o vinho, o molho de soja e a mostarda.
• Deixe tomar gosto por 6 horas.
• Coloque em uma assadeira, regue com um pouco do tempero, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (180ºC) por cerca de 1 hora.
• Retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 30 minutos, regando com o tempero.
• Retire do forno e espere amornar.
• Coloque a assadeira sobre o fogo e aqueça até começar a ficar com o fundo dourado.
• Adicione o restante dos temperos e o amido de milho dissolvido em meia xícara (chá) de água.
• Leve ao fogo até engrossar.
• Retire a pele do peito de chester, espere amornar e fatie.
• Sirva com o molho
Rendimento: 8 porções
Cheesecake salgado ao pesto
Ingredientes da massa:
• 1 pacote de biscoito de água
• 2 colheres (sopa) de margarina light
• 2 claras de ovo
Ingredientes do recheio:
• 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
• 2 xícaras (chá) de leite desnatado
• 1 embalagem de cream cheese light (150 gramas)
• 250 gramas de ricota fresca
Ingredientes do pesto light:
• 2 xícaras (chá) de folhas de manjericão
• 2 dentes de alho amassado
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• ½ xícara (chá) de água
• ½ xícara (chá) de nozes
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão light
Modo de preparo da massa:
• Bata os biscoitos no liquidificador.
• Coloque-os em uma tigela, acrescente a margarina light e a clara e amasse até obter uma massa firme.
• Vá colocando a massa no fundo de uma fôrma de fundo removível média e apertando até ficar uniforme.
• Asse em forno médio (180ºC) por cerca de 15 minutos e reserve.
Modo de preparo do recheio:
• Dissolva a gelatina sem sabor no leite desnatado e leve ao fogo em banho-maria para dissolver bem.
• Bata no liquidificador com o cream cheese light e a ricota fresca e coloque sobre a massa assada.
• Leve à geladeira para firmar.
Modo de preparo do pesto light:
• Bata o manjericão, o alho, o azeite de oliva e a água no liquidificador até formar uma pasta.
• Adicione as nozes e o queijo parmesão light e bata mais um pouco, acrescentando mais 4 colheres (sopa) de água, se necessário.
• Cubra o cheesecake e sirva em fatias.
Rendimento: 8 porções
Purê de maçãs
Ingredientes:
• 8 maçãs grandes (tipo fuji ou gala)
• Suco de 1 limão
• 8 colheres (sopa) de água
• 1 colher (sopa) de adoçante dietético em pó próprio para forno e fogão
• 1 colher (chá) de amido de milho
Modo de preparo:
• Descasque as maçãs, pique e coloque em uma panela com restante dos ingredientes.
• Tampe e leve ao fogo baixo por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando até amaciar e encorpar.
• Espere amornar e bata em um mixer ou liquidificador.
Rendimento: 8 porções
Mousse de manga
Ingredientes da calda:
• 2 xícaras (chá) de mangas háden cortadas em cubinhos e batidas no liquidificador
• 4 colheres (sopa) de água
• 2 colheres (sopa) de adoçante dietético em pó próprio para forno e fogão
Ingredientes da mousse:
• 2 xícaras (chá) de mangas háden cortadas em pedaços
• 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
• 1 xícara (chá) de água
• 3 claras
• 3 colheres (sopa) de adoçante dietético em pó próprio para forno e fogão
Modo de preparo da calda:
• Leve as mangas, a água e o adoçante ao fogo até engrossar.
• Retire e reserve.
Modo de preparo da mousse:
• Leve as mangas, batidas no liquidificador, ao fogo por 5 minutos.
• Dissolva a gelatina na água fria e dissolva na manga quente.
• Retire do fogo e mexa até dissolver bem.
• Bata as claras em neve, adicione o adoçante e, depois, o creme de manga.
• Distribua em taças (ou deixe em uma travessa) e leve à geladeira.
• Quando firmar, distribua a calda de manga e sirva.
• Se quiser, enfeite com hortelã fresco.
Rendimento: 8 porções
quinta-feira, 9 de dezembro de 2010
Pessoal: vejam essa matéria que escrevi para o blog Nutrição para Todos do nutricionista Alexander Marcellus que estamos compartilhando com vocês
quinta-feira, 9 de dezembro de 2010
Hipertensão e Cuidados Nutricionais
Adriana Lúcia Van-Erven Ávila (Nutricionista da Clínica de Emagrecimento e Estética Vitay) - CRN 3 – 2816
A alimentação, quando é rica em sal e sódio, pode contribuir para a elevação da pressão arterial. Aliado a isso, se a pessoa ingerir muita quantidade de gordura e açúcar poderá engordar demais e, pelo excesso de peso, a pressão arterial poderá aumentar. A alimentação desequilibrada é um fator ambiental que se associa ao hereditário para a ocorrência da hipertensão. É importante consultar um médico para ver o (s) motivo (s) da hipertensão, pois existem outros motivos. Quando a pessoa está com a pressão aumentada, nem sempre tem sintomas como dor na nuca ou de cabeça, por isso ela é chamada de “doença silenciosa”.
Os alimentos ou produtos, responsáveis por fazer a pressão subir, são os que contem grande quantidade de sal/sódio, como por exemplo: enlatados, conservas, salgadinhos em geral, salgadinhos e macarrão instantâneo de pacote, queijos salgados (prato, provolone, parmesão, muçarela, ...), frios (presunto, salame, copa, mortadela,...), embutidos (linguiças e salsichas); temperos, sopas e molhos prontos industrializados. Caso use algum desses produtos, leia o rótulo atentamente e escolha os que tenham menos quantidade de sódio. Recentemente a ANVISA (Agência de Vigilância Sanitária) divulgou uma pesquisa alertando a população de que esses produtos são muito ricos em sódio, e que varia muito o teor de sódio de um produto para outro, dependendo do fabricante.
Outro cuidado importante é evitar o consumo excessivo de adoçantes, produtos dietéticos (gelatina, pudim, doce, refrigerantes e sucos) que utilizem sacarina de sódio e/ou ciclamato de sódio.
O hipertenso não precisa eliminar totalmente o sal de sua dieta, mas sim controlar a
quantidade usada na alimentação e não utilizar o saleiro à mesa. A quantidade máxima de sal é de 5 gramas /dia (2 gramas estão contidas naturalmente nos alimentos e as outras 3 gramas = 3 colheres de café rasas de sal serão usadas no preparo da alimentação).
Para realçar o sabor dos alimentos podemos lançar mão dos temperos naturais, tais
como: alho, cebola, salsa, salsinha, cebolinha, orégano, cominho, manjericão, manjerona, gengibre, páprica, cravo, noz moscada, alecrim, sálvia, pimenta, tomilho, hortelã, entre outros, e também o limão ajuda nesse sentido.
O sal light poderá ser usado, também com moderação, desde que o hipertenso não tenha potássio elevado no sangue ou doença renal crônica. Na doença renal crônica a pessoa não pode consumir o mineral potássio em excesso, e esse mineral é encontrado no sal light. A indicação da utilização do sal light e a quantidade máxima a ser usada deverá ser vista individualmente junto ao médico e/ou nutricionista que acompanha o hipertenso.
A bebida alcoólica, se consumida em excesso, aumenta a pressão arterial sim e, por conter muitas calorias, pode levar à obesidade abdominal (acúmulo de gordura no abdomen/barriga), que interfere também no aumento da pressão. Além disso, não é indicada para quem tem o triglicérides elevado (tipo de gordura) ou excesso de peso prévio.
A alimentação saudável, não só para o hipertenso como para todos nós, deve incluir:
hortaliças e frutas frescas (as cruas tem mais potássio), cereais de preferência integrais por conta das fibras, carnes magras (peixe, frango ou boi), leite e substitutos desnatados, leguminosas, óleos vegetais (canola, oliva, girassol, milho ou soja), margarina light sem sal e oleaginosas (castanhas, nozes, amêndoas). Esses alimentos fazem parte da dieta DASH “Dietary Approaches to Stop Hypertension” foi um estudo para verificar o efeitos da dieta em reduzir a pressão arterial, mas que é saudável também para cuidar do nosso coração.
Obs.: Nós do Blog Nutricão Para Todos,recomendamos vocês procurarem ajuda de um nutricionista ou médico antes de seguir qualquer novas condutas dietéticas.
Para Saber Mais
VI Diretrizes Brasileiras de Hipertensão
Dietas e hipertensão arterial: Intersalt e estudo DASH
Postado por ALEXANDER MARCELLUS às 11:57
Hipertensão e Cuidados Nutricionais
Adriana Lúcia Van-Erven Ávila (Nutricionista da Clínica de Emagrecimento e Estética Vitay) - CRN 3 – 2816
A alimentação, quando é rica em sal e sódio, pode contribuir para a elevação da pressão arterial. Aliado a isso, se a pessoa ingerir muita quantidade de gordura e açúcar poderá engordar demais e, pelo excesso de peso, a pressão arterial poderá aumentar. A alimentação desequilibrada é um fator ambiental que se associa ao hereditário para a ocorrência da hipertensão. É importante consultar um médico para ver o (s) motivo (s) da hipertensão, pois existem outros motivos. Quando a pessoa está com a pressão aumentada, nem sempre tem sintomas como dor na nuca ou de cabeça, por isso ela é chamada de “doença silenciosa”.
Os alimentos ou produtos, responsáveis por fazer a pressão subir, são os que contem grande quantidade de sal/sódio, como por exemplo: enlatados, conservas, salgadinhos em geral, salgadinhos e macarrão instantâneo de pacote, queijos salgados (prato, provolone, parmesão, muçarela, ...), frios (presunto, salame, copa, mortadela,...), embutidos (linguiças e salsichas); temperos, sopas e molhos prontos industrializados. Caso use algum desses produtos, leia o rótulo atentamente e escolha os que tenham menos quantidade de sódio. Recentemente a ANVISA (Agência de Vigilância Sanitária) divulgou uma pesquisa alertando a população de que esses produtos são muito ricos em sódio, e que varia muito o teor de sódio de um produto para outro, dependendo do fabricante.
Outro cuidado importante é evitar o consumo excessivo de adoçantes, produtos dietéticos (gelatina, pudim, doce, refrigerantes e sucos) que utilizem sacarina de sódio e/ou ciclamato de sódio.
O hipertenso não precisa eliminar totalmente o sal de sua dieta, mas sim controlar a
quantidade usada na alimentação e não utilizar o saleiro à mesa. A quantidade máxima de sal é de 5 gramas /dia (2 gramas estão contidas naturalmente nos alimentos e as outras 3 gramas = 3 colheres de café rasas de sal serão usadas no preparo da alimentação).
Para realçar o sabor dos alimentos podemos lançar mão dos temperos naturais, tais
como: alho, cebola, salsa, salsinha, cebolinha, orégano, cominho, manjericão, manjerona, gengibre, páprica, cravo, noz moscada, alecrim, sálvia, pimenta, tomilho, hortelã, entre outros, e também o limão ajuda nesse sentido.
O sal light poderá ser usado, também com moderação, desde que o hipertenso não tenha potássio elevado no sangue ou doença renal crônica. Na doença renal crônica a pessoa não pode consumir o mineral potássio em excesso, e esse mineral é encontrado no sal light. A indicação da utilização do sal light e a quantidade máxima a ser usada deverá ser vista individualmente junto ao médico e/ou nutricionista que acompanha o hipertenso.
A bebida alcoólica, se consumida em excesso, aumenta a pressão arterial sim e, por conter muitas calorias, pode levar à obesidade abdominal (acúmulo de gordura no abdomen/barriga), que interfere também no aumento da pressão. Além disso, não é indicada para quem tem o triglicérides elevado (tipo de gordura) ou excesso de peso prévio.
A alimentação saudável, não só para o hipertenso como para todos nós, deve incluir:
hortaliças e frutas frescas (as cruas tem mais potássio), cereais de preferência integrais por conta das fibras, carnes magras (peixe, frango ou boi), leite e substitutos desnatados, leguminosas, óleos vegetais (canola, oliva, girassol, milho ou soja), margarina light sem sal e oleaginosas (castanhas, nozes, amêndoas). Esses alimentos fazem parte da dieta DASH “Dietary Approaches to Stop Hypertension” foi um estudo para verificar o efeitos da dieta em reduzir a pressão arterial, mas que é saudável também para cuidar do nosso coração.
Obs.: Nós do Blog Nutricão Para Todos,recomendamos vocês procurarem ajuda de um nutricionista ou médico antes de seguir qualquer novas condutas dietéticas.
Para Saber Mais
VI Diretrizes Brasileiras de Hipertensão
Dietas e hipertensão arterial: Intersalt e estudo DASH
Postado por ALEXANDER MARCELLUS às 11:57
quarta-feira, 8 de dezembro de 2010
A alimentação errada pode desencadear uma hipertensão crônica?
Uma alimentação errada, rica em sal e sódio, pode contribuir para o aumento da pressão arterial. Se a pessoa consumir muita quantidade de gordura e açúcar poderá engordar demais e, pelo excesso de peso, a pressão arterial poderá aumentar. A alimentação inadequada é um fator ambiental que se associa ao fator genético (hereditário) para a ocorrência da hipertensão arterial. É necessário consultar um médico para ver a (s) causa (s) da hipertensão arterial, pois existem outros motivos.
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